Antipasto con chiodini

Name: Antipasto con chiodini
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 160 gr di nervetti cotti; 150 gr di prosciutto cotto di Sauris; 250 gr di chiodini piccoli; 2 bei scalogni (110/120 gr circa); aceto bianco; pepe in grani; una foglia di alloro; chiodi di garofano; bacche di ginepro; olio d'oliva; prezzemolo; aglio

Antipasto

facile

1 h 30 m

Un antipasto gustoso, perfetto per i primi freddi ed ideale per le cene di selvaggina. Abbina i chiodini giovani ai nervetti e al Prosciutto cotto di Sauris.

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura30 min

Pulire bene i chiodini e lavarli. Mettere sul fuoco una pentolina con un bicchiere di acqua, un bicchiere di aceto bianco, la foglia di alloro, alcuni grani di pepe nero, 2 chiodi di garofano, 4 bacche di ginepro e portare ad ebolizione. Tuffarvi i funghi e cuocerli per 15 minuti, naturalmente abbassando la fiamma e facendoli sobbollire piano. Scolarli, togliere le bacche messe per la cottura e lasciarli raffreddare.
Affettare sottilmente i due scalogni e farli appassire in una padella con due cucchiai di olio d'oliva e due cucchiai dell'aceto di cottura dei funghi.
Tagliare a piccoli pezzi il prosciutto cotto di Sauris (è molto gustoso e leggermente affumicato) poi raccoglierlo in una ciotola con i nervetti (tagliarli in pezzetti più piccoli se necessario), i funghi cotti, lo scalogno stufato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, mezzo spicchio d'aglio pestato finemente, olio d'oliva e sale e pepe.
Mescolare bene e coprire con pellicola. Mettere in frigo e lasciare la preparazione a riposare per qualche ora prima di servire.