Antipasto con chiodini

Ingredienti

• 160 gr di nervetti cotti
• 150 gr di prosciutto cotto di Sauris
• 250 gr di chiodini piccoli
• 2 bei scalogni (110/120 gr circa)
• aceto bianco
• pepe in grani
• una foglia di alloro
• chiodi di garofano
• bacche di ginepro
• olio d'oliva
• prezzemolo
• aglio

Preparazione

• Pulire bene i chiodini e lavarli. Mettere sul fuoco una pentolina con un bicchiere di acqua, un bicchiere di aceto bianco, la foglia di alloro, alcuni grani di pepe nero, 2 chiodi di garofano, 4 bacche di ginepro e portare ad ebolizione. Tuffarvi i funghi e cuocerli per 15 minuti, naturalmente abbassando la fiamma e facendoli sobbollire piano. Scolarli, togliere le bacche messe per la cottura e lasciarli raffreddare.
• Affettare sottilmente i due scalogni e farli appassire in una padella con due cucchiai di olio d'oliva e due cucchiai dell'aceto di cottura dei funghi.
• Tagliare a piccoli pezzi il prosciutto cotto di Sauris (è molto gustoso e leggermente affumicato) poi raccoglierlo in una ciotola con i nervetti (tagliarli in pezzetti più piccoli se necessario), i funghi cotti, lo scalogno stufato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, mezzo spicchio d'aglio pestato finemente, olio d'oliva e sale e pepe.
• Mescolare bene e coprire con pellicola. Mettere in frigo e lasciare la preparazione a riposare per qualche ora prima di servire.

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