Sfogliatine ai lamponi

Preparazione

• Preparare la crema pasticcera: versare in una casseruola il latte con la scorza di limone e 1 cucchiaio di zucchero prelevato dal peso totale e portare a ebollizione.
• Raccogliere in una ciotola i tuorli con il rimanente zucchero e montarli con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Unire la farina setacciata, aggiungervi il latte bollente e mescolare con una frusta per amalgamarlo senza che si formino grumi.
• Rimettere sul fuoco e far riprendere il bollore. Farla cuocere per 5 minuti dal bollore per eliminare il gusto di crudo della farina.
• Spegnere il fuoco, aggiungere il burro e mescolare finché si è sciolto e amalgamato bene. Versare in una ciotola e raffreddare subito in acqua e ghiaccio, mescolando.
• Stendere la pasta sfoglia a 2-3 mm di spessore e ricavarne dei quadrati di 13 cm di lato. Incidere ciascun quadrato di sfoglia come segue: a 1 cm dal bordo incidere 2 lati compresi gli angoli, ma fermandosi a 1 cm dall'angolo opposto. Fare lo stesso con gli altri 2 lati. Avremo insomma 2 angoli opposti tagliati e 2 non tagliati per 1 cm.
• Inumidire i bordi, poi sollevare un bordo inciso e appoggiarlo su quello opposto. Fare lo stesso con l'altra metà del bordo, in modo da creare una sorta di vol-au-vent a forma di caramella.
• Spennellare ogni sfogliatina con un uovo sbattuto insieme a 1 cucchiaio di acqua e infornare a 180 °C per 10 minuti. Far raffreddare. Versare in ciascuna sfogliatina un ciuffo di crema pasticcera e decorarla con un lampone. Spolverizzare di zucchero a velo e servire.