Schiacciatine mantovane

Ingredienti

• 500 gr di farina 00
• 250 ml di acqua
• 15 gr di lievito di birra
• 150 gr di strutto
• 15 gr di sale
• 30 gr di olio extravergine di oliva

Preparazione

• Impastato con il ken, ma da Virginia trovate il procedimento per farle a mano. Seguito il mio solito metodo di introduzione degli ingredienti: farina, lievito, acqua, faccio incordare, poi i grassi e infine il sale.
• Se l'impasto risultasse appiccicoso sbatterlo brevemente e si asciugherà, non inserite ulteriore farina. Ricavate delle palline di circa 40/50 grammi, e lasciatele lievitare coperte per un quarto d'ora. Passato questo tempo stendetele con il matterello in rettangolini di circa 4 mm di spessore.
• Fate delle piccole cavità facendo delle pressioni col dito. Spennellatele con l'olio e date altri 15 minuti di riposo. Nel frattempo scaldate il forno a 190° modalità ventilato, e a lievitazione terminata cuocete fino a doratura. Serviranno circa 15 minuti.

Domande

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