Petitchef

Pane di segale alla tirolese

Altro
5 porzioni
3 ore
40 min
media
oppure

Ingredienti

5 porzioni
- 150 g di farina manitoba

- 350 g di farina di segale integrale

- 1 cucchiaino di malto d'orzo

- 1 cubetto di lievito

- 10 g di sale

- 20 g di olio extravergine

- 250 cc di acqua

- 1 cucchiaino di semi di kummel

- 1 cucchiaino di semi di finocchio

Preparazione

Tappa 1

Preparare innanzi tutto la base lievitata: sciogliere in 100 cc di acqua il lievito e il malto, quando inizia a schiumare mescolare bene, quindi intridere la farina manitoba posta dentro una ciotola. Formare un panetto, coprire con un panno e mettere a lievitare in luogo tiepido e riparato per due o tre ore.

Tappa 2

Trascorso questo tempo prendere un'altra ciotola, versarvi la farina di segale, il sale, l'olio, le spezie e l'acqua rimanente. Formare un panetto di consistenza cretacea, aggiungendo eventualmente altra acqua, pochissima alla volta, se non si riesce a incorporare tutta la farina.

Tappa 3

Versare il panetto di segale sulla spianatoia infarinata, allargarlo un po' e disporvi sopra la base lievitata.

Tappa 4

Inziare ad unire i due composti impastando energicamente e continuando per almeno dieci minuti.

Tappa 5

La base lievitata deve risultare incorporata in modo omogeneo all'impasto di segale, e l'impasto finale deve essere consistente, come una pasta per modellare. Formare una palla, lasciarla lievitare coperta per almeno due ore, quindi sgonfiare, dare all'impasto una forma rettangolare e disporre su una placca da forno. Lasciar lievitare 45 minuti.

Tappa 6

Nel frattempo scaldare il forno a 200 °C. Abbassare la temperatura a 200 °C, infornare la pagnotta e far cuocere per 15 minuti, Abbassare ulteriormente a 180°C, e proseguire la cottura per altri 25 minuti.

Tappa 7

Ed ecco qui il pane al termine della cottura, peccato non poter apprezzare lo splendido profumo che emana.




Commenti dei membri:

30/10/2014

Molto salutare e sempre fatto, l' unica cosa della quale non ero a conoscenza è della consistenza dell' impasto.Proverò.

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01/11/2015

Ma avete provato a farla?

Ho cucinato questa ricetta
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