Pancarrè al latte con lievito madre

Name: Pancarrè al latte con lievito madre
Prep time: 9 h
Cook time: 50 min
Total time: 9 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: it
Ingredients: 500 gr di farina; 125 gr di pasta madre arzilla; 2 gr di lievito fresco (io non l’ho messo); 5 gr di sale; 250 gr di latte; 5 gr di zucchero; 75 gr di burro

E riprendo con le ricette del Maestro Francesco Favorito,oggi proviamo il pancarrè al latte con lievito madre, leggermente modificato, un impasto base che da grande soddisfazione, ottimo da preparare sia con nutella ;-) che con salame.. a voi la scelta!!!

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8 porzioni

9 ore

50 min

Difficile

390 Kcal

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Ingredienti

500 gr di farina
125 gr di pasta madre arzilla
2 gr di lievito fresco (io non l’ho messo)
5 gr di sale
250 gr di latte
5 gr di zucchero
75 gr di burro

Preparazione

Prendiamo 125 gr di pasta madre arzilla, la sciogliamo nel latte tiepido aiutandoci con una forchetta. Aggiungiamo la farina, il sale, lo zucchero e per ultimo il burro in crema. Amalgamati tutti gli ingredienti, continuiamo a lavorare fino a completa incordatura. A questo punto mettiamo su spianatoia e formiamo una palla e facciamo lievitare l’impasto in una ciotola o semplicemente coperto al caldo per 3 ore. Trascorso il tempo indicato, prendiamo l’impasto, lo schiacciamo leggermente, formiamo un rettangolo, facciamo finta di dividerlo in tre parti uguali quindi mettiamo la parte laterale verso il centro, sovrapponiamo anche l’altra parte, quella opposta, e pieghiamo su se stesso.
Preleviamo l’impasto e lo mettiamo sulla spianatoia e dividiamo in 3 parti uguali, formiamo quindi una treccia, mettiamo a lievitare per 4/5 ore.
Inforniamo a 200 gr per 40/50 minuti. Coprendo a metà cottura la parte superiore se ci rendiamo conto che si sta colorendo molto.

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