Ciabatte di grano duro di altamura

Ingredienti

• 500 g farina 00
• 500 g semola rimancinata di grano duro
• 500 g acqua (33%)
• lievito 12 g

Per l'impasto:

• 100 g di semola rimacinata di grano duro
• 270 g di acqua
• 2 g di lievito
• 6 g malto
• 22 g sale

Preparazione

• Impastare a media velocità tutti gli ingredienti econ la biga, ad eccezione del sale che va aggiunto poco prima della fine dell'impasto.
• Porre a lievitare per circa un'ore in luogo tiepido.
• L'impasto è piuttosto morbido , ma aiutandosi con la farina non dovrebbe risultare difficile lavorarlo.
• Dare un giro di pieghe all'impasto.
• Dividere il panetto ottenuto in 8 parti , che porrete a a lievitare con la superficie di taglio posta verso l'alto per 30 minuti, stretti in un canovaccio come da foto.
• Nel frattempo accendete il forno e portate a calore la refrattaria.
• Infarinate i pezzi di impasto , allungateli leggermente e porli sulla refrattaria cuocere a 250 gradi per circa 15 minuti.

Domande

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