Petitchef

Girandole alla crema con la brioche suisse

Altro
4 porzioni
3 ore
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
420 g di farina forte

280 g manitoba

140 g 00

60 g di zucchero

35 g di latte

15 g di lievito di birra fresco


240 g di burro morbido

7 g di salearomi

1 tuorlo e poco latte per la spennellatura finalezucchero a granella

Crema pasticcera

Preparazione

  • Sciogliere il lievito nel latte e mescolarlo con 35 g di farina.
    Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a quando è bello gonfio, circa 40/45 minuti.
    Versare il poolish nella planetaria con un cucchiaio di farina e avviare la macchina.
  • Aggiungere un uovo e far assorbire, poi 20 g di zucchero, amalgamare e unire poca farina.
    Aggiungere un altro uovo, 40 g di zucchero, e poca farina, lavorando l'impasto come sopra.
    Continuare alternando uova e farina fino ad esaurimento, ma lasciando un cucchiaio di farina per lo spolvero finale.
  • Aggiungere il sale.
    Incordare l'impasto lavorando con il gancio a foglia, poi aggiungere gli aromi.
    Unire il burro morbido a pezzetti, e poco alla volta. Incordare molto bene, ci vorranno circa 30 minuti.
  • Aggiungere l'ultimo spolvero di farina, e ad incordatura completa inserire il gancio ad uncino.
    Lavorare ancora l'impasto qualche minuto e porlo, poi, a lievitare in una ciotola coperto per 1 ora.
  • Poi rovesciarlo su un piano leggermente imburrato e fare le pieghe del tipo 1.
    Porre l'impasto così ottenuto, in un vassoio coperto da pellicola, coprire a sua volta anche l'impasto e metterlo in frigo per 2 ore.
    Nel frattempo preparare la crema pasticcera.
  • Tirare fuori dal frigo e, sulla spianatoia leggermente infarinata, stendere l'impasto in un rettangolo da cui ricavare 10 quadrati.
    Poi formate le girandole come spiegato qui.Porle in una leccarda coperta da carta forno, e coprire con pellicola.
    Far lievitare per 1 ora e 1/2.
  • Spennellare col tuorlo sbattuto con poco latte, decorare al centro con un cucchiaio di crema pasticcera, spolverare con zucchero a granella e infornare a 180° per circa 20 minuti, o fino a che saranno di un bel colore bronzo dorato.

Foto

Girandole alla crema con la Brioche Suisse, foto 1
Girandole alla crema con la Brioche Suisse, foto 2

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