Focaccia morbida con mascarpone

Ingredienti

• 500 g farina 0
• 10 g zucchero
• 12,5 g di lievito di birra fresco
• 230 g acqua
• 100 g mascarpone
• 12 g sale
• 25 g strutto
• 2 cucchiai d'olio d'oliva

Emulsione:

• 3 cucchiai olio d'oliva
• 3 cucchiai d'acqua
• sale grosso