Focaccia alta con biga o lievito madre di paoletta

Ingredienti

• 220 gr di lievito madre rinfrescato 3 volte
• 500 gr di farina 0
• 5 gr di lievito di birra
• 350 gr di acqua
• 10 gr di fiocchi di patate
• 10 gr di sale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di miele
• olio, sale e rosmarino