Fette biscottate al malto d'orzo

Ingredienti

• 500 g di farina 0 per pane
• 75 g zucchero
• 5 g sale
• 12,5 g lievito di birra fresco
• 225 g acqua
• 1 albume (40 gr)
• 4 cucchiai olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino colmo di malto d'orzo

Per spennellare:

• 1 tuorlo
• 3 cucchiai di latte

Poi unire:

• farina,
• zucchero,
• albume,
• olio e altri 8 gr d'acqua.

Preparazione

• Nella macchina del pane sciogliere lievito, malto e 200 g d'acqua tiepida.
• A 5 minuti dalla fine dell'impasto unire il sale. Lasciare riposare l'impasto 30 minuti sempre dentro alla macchina.
• Poi l'ho ripreso pesato e diviso in 3 pezzi da 290 g l'uno. Li lascio riposare 15 minuti.
• Poi riprenderli e arrotolarli stretti formando dei filoncini, e porre la parte sigillata sotto.
• Li metto in 3 stampini usa e getta 22x11,5 li spennello con la miscela tuorlo e latte e li metto nel forno tiepido spento a lievitare per 2 ore.
• Inforno a 200 gradi per 15 minuti, poi abbasso a 180 per altri 20 minuti e li copro con carta argentata.
• Lasciare riposare i filoni ben coperti da panno di cotone in un luogo fresco 18-20 gradi per almeno 18/24 ore.
• Affettare i filoni ad uno spessore di 8 mm e passare in forno a tostare a 120 gradi per circa 25 minuti.

Domande

Foto dei membri