FATTI FRITTI - Carnevale Sardegna

Preparazione

• Scaldate leggermente il latte. Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di latte tiepito e lasciate il resto da parte. Versate nella ciotola dell'impastatrice il latte con il lievito, la farina e avviate la macchina a vel 1 . Aggiungete man mano il latte regolandovi per quanto riguarda la consistenza.
• Fate impastare per alcuni minuti . La pasta non deve essere troppu dura ma nemmeno troppo molle perche dovrete aggiungere altri liquidi successivamente. Aggiungete 2 uova e fate assorbire bene. Metà dello zucchero e fate impastare a vel 2 fino a che la pasta risulta liscia e elastica. Aggiungete altre 2 uova e fate assorbire e successivamente altro zucchero e fate incordare bene in modo che la pasta diventi ancora liscia ed elastica.
• Aggiungete il sale e fate assorbire.
  In ultimo aggiungete il burro morbido a 3 riprese facendo assorbire bene tra una ripresa e l'altra. Lasciate incordare per alcuni minuti!
  Aggiungete in ultimo la scorza d'arancia e fate amalgamare. Successivamente aggiungete l'essenza di anice a vostro gradimento.
  Se impastate a mano lavorate prima le uova con lo zucchero aggiungete la farina e pian piano il latte. Impastate con le mani come se doveste sbattere delle uova.
• Aggiungete il burro sciolto, la scorza di arancia e l'essenza. Impastate tutto molto a lungo in modo da ottenere un impasto morbido ma elastico e liscio. Lasciate lievitare l'impasto al caldo per 1 ora circa. Superato il tempo di lievitazione smontate un poco l'impasto e prelevatene la quantità di un cucchiaio per ogni ciambella.
• Fate catere la pasta su una montagnetta di carina dandogli una forma tonda RIbaltatela e poggiando un dito al centro premete verso il piano e ruotate la mano in modo circolare in modo da praticare un foro abbastanza largo nella ciambella.
• Sistemate le ciabelle su un piano con un telo infarinato bene. Spolverate la superficie con farina e coprite con altro telo e coperta. Lasciate lievitare fino al raddoppio.Friggete in olio caldo sistemando le cimbelle così come si trovano in lievitazione. Non ribaltate le ciabelle altrimenti la parte superiore si sgonfirà.
• Fate quindi dorare la base delle ciambelle e ribaltatele facendo dorare anche la parte superiore. Fate questa operazione per 2 volte fino ad ottenere un colore ben dorato. Scolate su carta da forno e lasciate freddare leggemente.
  Passate nello zucchero semolato e conservate.