Chutney di mango fatto in casa: ricetta originale indiana per carni e formaggi

Name: Chutney di mango fatto in casa: ricetta originale indiana per carni e formaggi
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 300 g di mango; 40 gr di scalogno; 1 spicchio d'aglio (piccolo); 20 ml di aceto di mele; 20 g di zucchero di canna; 5 g di miele; 5 g di zenzero fresco; 1 peperoncino secco; ½ cucchiaino di senape; 3 baccelli di cardamomo verde; 5 grani di pepe nero; 2 chiodi di garofano; 1 bastoncino di cannella; Scorza di ½ lime; Sale fino q.b.; 2 cucchiai di olio d'oliva

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1 h 45 m

Il chutney di mango è un condimento dal gusto unico, capace di trasformare anche il piatto più semplice in un'esplosione di sapori. Nato in India, questo accompagnamento dal carattere esotico ha conquistato cucine di tutto il mondo, diventando un ingrediente versatile e immancabile per chi ama sperimentare. Preparato con mango fresco, spezie aromatiche, aceto e zucchero, il chutney di mango regala un equilibrio perfetto tra dolce, acido e piccante. Grazie alla sua consistenza cremosa e al gusto intenso, è l’ideale per arricchire carni alla griglia, pesce, formaggi stagionati o persino un semplice panino gourmet. Perfetto per chi vuole dare un tocco esotico e originale ai propri piatti, questo condimento è un vero alleato in cucina, capace di portare in tavola sapori speziati e una nota sorprendente che non passa inosservata.

Materiale

Mestolo
Tagliere
Casseruola
Coltello
Grattugia
Mortaio (opzionale)
Cucchiaio di legno
Barattolo di vetro ermetico (per conservare il chutney)

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Preparazione

Preparazione10 min

Tempo di attesa1 ora

Cottura35 min

Preparare gli ingredienti:
Sbucciare e tritare finemente lo scalogno. Sbucciare il mango e tagliare la polpa a dadini. Grattugiare lo zenzero e tritare l'aglio. Aprire i baccelli di cardamomo e schiacciare leggermente i semi insieme ai grani di pepe, giusto per romperli e sprigionare l’aroma.
Scaldare l'olio in una piccola casseruola a fuoco basso.
Aggiungere lo scalogno e cuocere per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a renderlo morbido e traslucido senza farlo rosolare.
Unire il cardamomo, il pepe, i chiodi di garofano e la stecca di cannella. Mescolare per circa 1 minuto a fuoco basso per liberare completamente i profumi delle spezie.
Aggiungere nella casseruola il mango a dadini, lo zenzero grattugiato, il peperoncino, l'aglio tritato, lo zucchero e il miele. Cuocere per 5 minuti a fuoco medio-basso, finché il mango inizia ad ammorbidirsi. Versare l'aceto di mele e la senape, quindi mescolare bene. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza densa e omogenea, simile a una confettura.
Rimuovere la stecca di cannella, i chiodi di garofano, il peperoncino e, se lasciati interi, i grani di pepe.
Aggiungere la scorza di lime e salare a piacere. Assaggiare e, se necessario, regolare il gusto: aggiungere qualche goccia di aceto per aumentare l’acidità o un po’ di miele per un tocco più dolce.
Lasciare raffreddare completamente il chutney. Trasferire in un barattolo di vetro sterilizzato con chiusura ermetica. Riporre in frigorifero e lasciare riposare per almeno qualche ora prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione.

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FAQ ❓

Quanto dura il chutney di mango fatto in casa in frigorifero?

Il chutney di mango fatto in casa si conserva in frigorifero per circa 7 giorni se riposto in un barattolo ermetico e ben chiuso. Se invece si sterilizza il barattolo prima di riempirlo, il chutney può durare fino a diversi mesi se tenuto in un luogo fresco e buio, proprio come una conserva.

Con quali piatti si può abbinare il chutney di mango?

Il chutney di mango si sposa bene con pollo, maiale, pesce alla griglia, formaggi stagionati, curry indiani, pakoras e daal. Aggiunge anche un tocco speciale a panini e insalate. E se lo mescolate con lo yogurt naturale, otterrete una salsa fresca e deliziosa da servire con crudité, pane o snack salati.

Bisogna lasciare riposare il chutney prima di consumarlo?

Sì, anche se può essere gustato subito, è meglio lasciarlo riposare per qualche ora in frigorifero. Questo tempo di riposo permette ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi, rendendo il chutney ancora più buono e profumato.

Il chutney può essere preparato con altri frutti?

Sì, oltre al mango, è possibile preparare il chutney con ananas, prugne, mele, pesche o pomodori. La tecnica è la stessa: frutta cotta con aceto, zucchero e spezie.

Come personalizzare un chutney fatto in casa?

Potete adattare il vostro chutney ai vostri gusti regolando la consistenza (più o meno densa), il livello di piccantezza, la dolcezza o anche provando spezie diverse come cumino, coriandolo, curcuma o anice stellato. Si può anche variare l'aceto o aggiungere erbe fresche alla fine per dare un tocco diverso.