Ma tarte choc ( c. felder)

Ingredienti

• 75 g di burro
• 45 g di zucchero
• Mezzo cucchiaino di zucchero vanigliato
• Un tuorlo
• 15 g di farina di mandorle
• 125 g di farina
• 1 cucchiaio d'acqua
• sale, un pizzico- 250 ml di latte intero
• 250 ml di panna fresca
• 4 tuorli
• 80 g di zucchero
• 350 g di cioccolato fondente al 70%

Preparazione

• Per la apte a sucrèe impastare rapidamente tutti gli ingredienti, come per fare una frolla, rivestire uno stampo da crostata imburrato e mettere in frigo per almeno un'ora. La frolla andrà stesa in un guscio sottile, molto più sottile che per la Robuchon.
  In forno a 180 gradi per 15 minuti
• Scaldare latte e panna e, quando arrivano ad ebollizione, gettarvi dentro il cioccolato, tagliato a pezzetti . mescolare con una frusta, fino a quando si è sciolto del tutto.
• Montare i 4 tuorli con lo zucchero, unire il cioccolato sciolto nel latte e nella panna e rimettere sul fuoco , a fiamma bassisima.
• Far bollire per una decina di minuti. Lasciar intiepidire e versare nel guscio di pasta. Dopodichè, aspettare che si rassodi bene, prima di tagliarla: almeno 12 ore.

Domande

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