La tarte choc di christophe felder

Ingredienti

per la pâte sucrée:

• 75 g di burro morbido
• 45 g di zucchero (nel mio caso 50 g)
• 1 bustina di zucchero vanigliato= 7,5 g
• un tuorlo
• 15 g di farina di mandorle
• 125 g di farina
• 1 cucchiaio d'acqua
• un pizzico di sale

per il ripieno:

• 250 ml di latte intero
• 250 ml di panna fresca
• 350 g di cioccolato fondente al 70%
• 4 tuorli
• 80 g di zucchero

per la ganache:

• 70 g di cioccolato fondente
• 70 g di burro (o panna fresca)