La tarte choc di christophe felder

Ingredienti

per la pâte sucrée:

• 75 g di burro morbido
• 45 g di zucchero (nel mio caso 50 g)
• 1 bustina di zucchero vanigliato= 7,5 g
• un tuorlo
• 15 g di farina di mandorle
• 125 g di farina
• 1 cucchiaio d'acqua
• un pizzico di sale

per il ripieno:

• 250 ml di latte intero
• 250 ml di panna fresca
• 350 g di cioccolato fondente al 70%
• 4 tuorli
• 80 g di zucchero

per la ganache:

• 70 g di cioccolato fondente
• 70 g di burro (o panna fresca)

Preparazione

• Per la pâte Sucrée: amalgamare tutti gli ingredienti, quindi incorporare la farina setacciata e impastare fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un?ora. Stendere la pasta abbastanza sottile, foderarne una teglia da crostata di 24cm (rivestendo i bordi per almeno 3 cm), e cuocere in forno per 20 minuti.
• Per la crema al cioccolato: tritare finemente il cioccolato. Portare a ebollizione il latte con la panna (nel mio caso li ho portati a circa 80° in microonde). Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso e versarvi sopra a filo il latte e la panna bollenti mescolando energeticamente. Far addensare la preparazione su fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno, senza far bollire finché la crema velerà il cucchiaio.
• Versare la crema calda sul cioccolato, poco a poco, mescolando continuamente per farlo sciogliere. Versare la crema al cioccolato (appena tiepida) sulla base di pasta zuccherata e lasciar rapprendere in frigorifero. (Ci vogliono diverse ore!)

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