Formaggio primo sale con il bimby

Name: Formaggio primo sale con il bimby
Prep time: 4 h
Cook time: 50 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 2 l di latte; 20 gocce di caglio; sale

Stuzzicherie

facile

4 h 50 m

Ingredienti

2 l di latte
20 gocce di caglio
sale

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Preparazione

Preparazione4 ore

Cottura50 min

Nel Boccale 2 litri di latte crudo, 37° vel 1 o 2 per 6/7 minuti.
Aggiungere 20 gocce di caglio mescolare a vel 3, 15 sec. e lasciar riposare con sopra il coperchio tappato, x 30-45 minuti.
A questo punto si otterrà una cagliata ben rassodata
Fare una prima rottura della cagliata usando un coltello, facendo dei piccoli riquadri.
Lasciar riposare x altri 5 minuti.
Rompere ancora la cagliata usando una frusta, fare attenzione alle lame sotto.
Far riposare ancora una decina di minuti a questo punto apparirà il siero in superficie.
Con una schiumarola togliere la cagliata e metterla nel cestello del bimby con sotto una bacinella in modo da far spurgare il siero.
Si consiglia di non buttare il siero, servirà x la ricotta man mano che spurga il siero nella baccinella mettere da parte.
Lasciare sgocciolare x 1 ora, dopo questo tempo rivoltare la cagliata a far sgocciolare x ancora mezz’ora, salare in superficie a vs.piacere.
Dopo circa 6 ore si pù mangiare, tenere in frigorifero, dura 3 giorni.

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Commenti

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4.36/5, 22 voti 1 commento

anonymous

31/05/2020

Mi può spiegare il procedimento della ricotta con il siero rimasto?

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