Il mars

Ingredienti

Per l'interno :

• 390g di zucchero
• 105 g di acqua
• 157g di glucosio
• Pizzico di sale
• 60g di albumi
• 30g di zucchero
• 50g di cioccolato fondente a 52% grattugiato

Caramello mou :

• 50g di acqua
• 75g di zucchero di canna
• 75g di zucchero semolato
• 128g di glucosio
• 136g di latte condensato
• 60g di burro
• Pizzico di sale

Copertura :

• 500g di cioccolato al latte temperato