Zuppa con maltagliati di grano saraceno

Preparazione

• Lavorate la farina di grano saraceno con le uova, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e, se necessario, poca acqua. Di seguito stendete la pasta in sfoglie sottili, infarinandole con la farina di riso. Alla fine, aiutandovi con una rotella tagliapasta dividetele in piccole forme irregolari che ricordano i rombi.
  Riducete patate e carote in cubetti e i porri in fettine. Poi metteteli a rosolare in padella con 3 cucchiai d'olio per 5 minuti. Unite un litro e mezzo d'acqua, salate e portate a bollore. Proseguite la cottura per almeno 15 minuti.
  Aggiungete alla zuppa i maltagliati, mescolateli delicatamente e cuoceteli per circa 15 minuti a fiamma bassa. Servite la zuppa ancora ben calda.