Sa cassola de pisci a sa casteddaia

Ingredienti

• 1kg ½ di pesci per zuppa del pescato locale freschissimo
• 1 kg g. tra molluschi e crostacei
• 900 g di sugo di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 2 pomodori secchi
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di Vernaccia per sfumare
• 1 peperoncino
• Olio extravergine d'oliva-sale & pepe
• Pane casereccio tostato per servire.

Preparazione

• Lavate accuratamente cozze.
  Fate spurgare le arselle mezzora in acqua di mare oppure con acqua e sale grosso.
• Sciacquate i bocconi e i cannolicchi.
  Pulite accuratamente i pesci, squamandoli e sventrandoli. Particolare attenzione per lo scorfano: usate dei guanti per evitare di pungervi poiché le spine sono velenose.
• È necessario incidere sempre la parte della schiena per pulirlo internamente.
• In una casseruola mettete l'olio, e fate soffriggere un trito di aglio, prezzemolo, peperoncino e pomodori secchi - fate rosolare e aggiungete le seppiette precedentemente pulite e tagliate a listarelle, fate insaporire per qualche minuto.
• Una volta rosolate sfumate con la vernaccia - lasciate evaporare e in ultimo aggiungete i pelati e un paio di mestoli di acqua calda, regolate di sale. Fate cuocere per 20 minuti circa.
• Aggiungete il pesce, cominciando da quello che necessita di una cottura più lunga. Fatelo cuocere 5 minuti, poi aggiungete il resto del pesce. Non mescolate, essendo pesci di piccolo taglio il rischio è che si sfaldino.
• Continuate la cottura a recipiente coperto per 10 minuti a fiamma bassa, unite gli ultimi 5 minuti cozze, arselle, cannolicchi sino ad apertura e i bocconi. Servite accompagnando con fette di pane tostato.

Domande

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