Prendete la rosticciana così come è e ponetela nella placca del forno, infornate a 200° fino a quando a preso un bel colore dorato.
A questo punto giratela e fatela dorate anche da questo lato per lo stesso tempo, rigiratela nuovamente e sfumate col vino, abbassate il forno a 170° e proseguite la cottura girando di tanto in tanto e bagnando ancora col brodo.
In inverno pieno invece del vino bianco uso un rosso di bolgheri, più corposo e quindi il sapore diventa molto più deciso.
Ci vorranno quasi 2 ore di cottura, dopo di che tagliate una stecca e se fosse ancora troppo rosata, tagliate anche tutte le altre e dategli ancora 15 minuti di cottura.
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