Rana pescatrice ripiena di gambero rosso al pistacchio

Ingredienti

• 1 kg Filetti di Pescatrice
• 4 Gamberi
• 50 g Pistacchi
• 100 g Pomodori
• 50 g Pane tostato
• un ciuffo Basilico Fresco
• 1 Porro
• Vino Bianco Secco
• 1 spicchio Aglio
• q.b. Olio Extra Vergine d?Oliva
• q.b. Sale grosso

Preparazione

• Tostate il Pane, tenete a parte.
• Sfilettate la Pescatrice, tagliate 4 tamburelli della stessa misura. Incidete con un coltello al centro in modo che dopo ci stia un Gambero dentro.
• Pulite i Gamberi e steccate con degli spiedini, passatele in padella, rosolate da tutte le parti, sfumate con il Vino Bianco.
• Aromatizzate il Sale con Aneto (tritate Pistacchi, aggiungete il Sale).
• Passate i Gamberi nel Sale aromatizzato. Prendete i filetti di Pescatrice e inseriteli all'interno dell'incisione fatta.
• Rosolate la Pescatrice in padella. Avvolgete nella carta stagnola e tenete a parte.
• Frullate il Pomodoro con Olio, Basilico, Aglio e Pane tostato.
• Lessate i Porri, tenete nel acqua e giaccio.
• Posate i filetti in forno per 6 minuti. Servitele con la Salsa preparata e i Porri. Decorate con le teste di Gamberi.

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