Dalla russia: funghi alla stroganov con pampushki

Ingredienti

1) FUNGHI ALLA STROGANOV :

• 50 g di burro
• 500 g di funghi prataioli
• 250 g di funghi porcini
• 3 spicchi d'aglio tritato finemente
• 1 cipolla tritata finemente
• 2 cucchiai di farina
• 1,2 dl di vino bianco
• 2,5 dl di brodo vegetale
• basilico tritato
• 250 di panna acida
• noce moscata
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 limone
• sale e pepe

2) PAMPUSHKI :

• 550g di patate sminuzzate fini
• 225g di purè di patate
• 75g di ricotta
• erba cipollina
• olio per friggere
• sale e pepe

Preparazione

• Pulire i funghi e tagliarli a fette. Rosolare metà burro in padella e versarvi i funghi e metà aglio. Quando sono cotti, trasferirli su un piatto con il loro sugo. Nella stessa padella sciogliere il rimanente burro e far rosolare la cipolla per 5 min e poi l'aglio per altri 2 min.
• Pulire i funghi e tagliarli a fette. Rosolare metà burro in padella e versarvi i funghi e metà aglio. Quando sono cotti, trasferirli su un piatto con il loro sugo. Nella stessa padella sciogliere il rimanente burro e far rosolare la cipolla per 5 min e poi l'aglio per altri 2 min.
• Togliere dal fuoco, versare la farina e continuando a mescolare, versare metà brodo e vino fino ad ottenere una crema morbida. Riportare a bollore e versare il resto del brodo, poi cuocere fino ad addensarlo.
• Togliere dal fuoco, versare la farina e continuando a mescolare, versare metà brodo e vino fino ad ottenere una crema morbida. Riportare a bollore e versare il resto del brodo, poi cuocere fino ad addensarlo.
• Aggiungere la panna acida, mescolare, poi i funghi, il basilico, la noce moscata, il pepe, il limone e il prezzemolo per guarnire. Questo piatto si accompagna molto bene con del grano saraceno o del riso.
• Aggiungere la panna acida, mescolare, poi i funghi, il basilico, la noce moscata, il pepe, il limone e il prezzemolo per guarnire. Questo piatto si accompagna molto bene con del grano saraceno o del riso.
• 2) Asciugare bene le patate sminizzate e unirle al purè mescolando bene, poi formare delle polpette un po' grosse.
• 2) Asciugare bene le patate sminizzate e unirle al purè mescolando bene, poi formare delle polpette un po' grosse.
• A parte mescolare la ricotta con sale, pepe ed erba cipollina tagliata fine.
  Formari un incavo nelle polpette e mettere un cucchiaino circa di composto di ricotta, poi richiudere bene la polpetta.
• A parte mescolare la ricotta con sale, pepe ed erba cipollina tagliata fine.
  Formari un incavo nelle polpette e mettere un cucchiaino circa di composto di ricotta, poi richiudere bene la polpetta.
• Friggere circa 7-8 minuti fino a che sono bene dorati.
• Friggere circa 7-8 minuti fino a che sono bene dorati.

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