Cornucopie augurali

Name: Cornucopie augurali
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 3 uova; 300 g farina 0; 1 pizzico di sale (loro non lo prevedono, io lo metto sempre); 10 carciofi; 150 g prosciutto crudo di Parma dolce tagliato sottile; 150 g prosciutto cotto tagliato sottile; 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 50 g mollica di pane sbriciolata; 3 tuorli; Sale; Pepe; Noce moscata; 300 ml latte intero; 250 g panna fresca; 10 g burro; 10 g farina 00; 1 cucchiaio raso concentrato di pomodoro; Parmigiano Reggiano q.b.; Sale; pepe; 50 g prosciutto cotto in una sola fetta

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2 h 20 m

612 Kcal

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Preparazione

Preparazione2 ore

Cottura20 min

Preparare il ripieno (anche la sera prima): mondare i carciofi accuratamente, tagliarli a metà, togliere il fieno e tuffarli a mano a mano in acqua acidulata col succo di mezzo limone (o con due cucchiai di aceto bianco) per evitare che anneriscano. Lessarli, scolarli bene e farli raffreddare.
Mettere nel robot i due prosciutti, i carciofi e la mollica di pane e tritarli senza però ridurli in poltiglia. Riunire tutto in una ciotola, aggiungere il Parmigiano, i tuorli, il pepe e la noce moscata. Assaggiare ed eventualmente regolare di sale; inserire il ripieno in una sac-à-poche munita di bocchetta liscia di circa 1-1,5 cm di diametro e riporre in frigorifero.
Preparare la sfoglia: setacciare la farina un paio di volte per ossigenarla, disporla a fontana, spolverizzare con un pizzico di sale e sgusciarvi al centro le uova. Aiutandosi con una forchetta sbattere le uova per allentare il ?nodo? dell?albume e facilitare l?assorbimento dei liquidi da parte della farina. Incorporare gradualmente la farina alle uova, sempre aiutandosi con la forchetta, poi impastare a mano, fino ad ottenere una palla d?impasto liscia e setosa. Avvolgere l?impasto con pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per mezz?ora, poi stenderlo in una sfoglia sottile e tagliarlo in quadrati di circa 6 cm di lato, senza fare asciugare la pasta (per lo meno io, che preferisco tirare la sfoglia a mano, non l'ho fatta asciugare; probabilmente con la macchina per la pasta sarà necessario aspettare un po' di tempo, ma non saprei dirlo con certezza). Formare le cornucopie sovrapponendo leggermente due lati adiacenti e fissandoli tra l?indice e il pollice. Inserire l?indice all?interno della cornucopia e premere delicatamente per fissare i bordi fino alla punta. Se non si riesce a chiudere la punta non ha importanza: il ripieno è sufficientemente denso da non fuoriuscire. Se i bordi non fossero sufficientemente umidi da unirsi, inumidire con poca acqua il lato da sovrapporre.
Fare asciugare le cornucopie per un?oretta disponendole sull'asse, poi lessarle in abbondante acqua salata a cui si sarà aggiunto un cucchiaio di olio (per non farle attaccare tra loro) per un paio di minuti. Raccoglierle con una schiumarola e tuffarle in una ciotola di acqua fredda salata, poi raccoglierle di nuovo e stenderle su un canovaccio pulito. Farle asciugare e aprirle con un dito se è il caso, indi farcirle con il ripieno spremuto dalla sac-à-poche, avendo cura che questo sporga un poco dalla piega, ?affacciandosi?.
Preparare la salsa: fondere il burro a fuoco dolce, stemperarvi la farina, farla tostare un attimo, poi diluire con la panna e il latte. Salare e pepare, aggiungere il concentrato di pomodoro, alzare la fiamma e portare a bollore. Far sobbollire per 3-4 minuti e togliere dal fuoco.
Versare un po' di salsa sul fondo di una pirofila, disporvi le cornucopie in bell?ordine, coprire con la rimanente salsa, spolverare con del Parmigiano grattugiato e passare in forno preriscaldato a 180 C per 15-20 minuti.

Aiutandosi con un tagliabiscotti a forma di stella (o altre forme a piacere) ricavare delle formine dalla fetta spessa di prosciutto cotto e decorare il piatto al momento di servire.
(Da: Sorelle Simili ? Sfida al Matterello ? A. Vallardi Editore)

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 612Kcal

Carboidrati: 41.8g
Lipidi: 28.4g
Grassi saturi: 14.3g
Proteine: 40.7g
Fibre: 12.1g
Zucchero: 5.2g
ProPoints: 16
SmartPoints: 19

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (392g)

Senza zuccheri aggiunti

Senza frutta a guscio

Marella

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Cornucopie augurali

Ingredienti

Per la sfoglia (90 cornucopie circa):

Per il ripieno:

Per la salsa:

Per decorare: