Asparagi in fricassea

Ingredienti

• 1,2 kg di asparagi lessi
• 4 uova
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 80 g di burro
• 1 cipolla
• il succo di 1 limone
• crostini di pane
• sale
• pepe bianco

Preparazione

• Tagliate a pezzetti gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo.
• Fate soffriggere la cipolla finemente tritata nel burro, aggiungete gli asparagi, condite con sale e pepe bianco appena macinato e lasciate insaporire il tutto.
• Sbattete le uova in una ciotola e unite il parmigiano, un pizzico di sale e il succo di limone.
• Togliete gli asparagi dal fuoco e versate sopra il composto di uova; se il calore non è sufficiente a farle rapprendere rimettete il recipiente sul fuoco per un po'.
• Servite caldissimo decorato, con i crostini di pane strofinati di aglio e fritti nel burro.

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