Torta con fondo biscottato farcita con panna e gelatina al limone

Ingredienti

Per base biscottata :

• 30 gr burro fuso
• 230 gr biscotti secchi (io ho usatogli oro saiwa)

Per crema al limone :

• 250 gr panna (per dolci da frigorifero)
• 240 gr zucchero
• 4 albumi di uova (medie a temperatura ambiente)
• 90 gr acqua
• 12 gr colla di pesce
• 130 gr succo di limone filtrato

Per la gelatina al limone :

• 150 ml acqua
• 4 gr colla di pesce
• 55 ml succo di limone
• Colorante liquido (colore giallo q.b.)
• Teglia (con cerniera di 24 cm di diametro)

Preparazione

• Per base biscotto :
  
  Tritare grossolanamente i biscotti e unire il burro fuso. Amalgamare il tutto e sistemare sul fondo di una teglia con cerniera foderata. Livellare e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Per crema al limone :
  
  Ammollare per 10 minuti la gelatina in acqua fredda e strizzare. In un pentolino riscaldare 70 gr di succo di limone e sciogliere bene la gelatina. In un’ altra pentola mettere acqua e zucchero e far bollire per 10 minuti, o fino a quando sarà addensata, quindi spegnere. In un contenitore, montare a neve ferma la panna e mettere in frigorifero. In un’ altra ciotola montare a neve ferma gli albumi, aggiungendo a filo il succo con la gelatina e il restante succo di limone. Amalgamare bene il tutto e infine incorporare con una spatola in silicone la panna, con movimenti circolari dal basso verso l’alto. A questo punto togliere il fondo biscottato dal frigorifero e versare la crema al limone, livellando bene. Rimettere in frigorifero e far rapprendere bene.
• Per la gelatina al limone :
  
  Ammollare la gelatina in acqua fredda, e strizzare. Mettere acqua e zucchero in un pentolino e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco ed unire il succo del limone con il colorante per alimenti. Aggiungere la gelatina ed amalgamare bene il tutto. Lasciare raffreddare e versare sul dolce. Rimettere in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire il dolce a fette.

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