Torta charlotte alla pesca

Ingredienti

Per la ganache di pesche:

• 150 g di pesche nettarine
• 100 g di cioccolato bianco
• poco latte

Per la crema pasticcera (ne vengono circa 450g):

• 3 tuorli
• 70 g di zucchero semolato
• 35 g di farina
• 350 g di latte
• essenza di vaniglia q.b.

Per la crema chantilly:

• 400 g di panna fresca
• 60 g di zucchero a velo
• essenza di vaniglia q.b.

Per il biscotto charlotte:

• 100 g di tuorli
• 160 di albumi
• 150 di zucchero semolato
• 150 di farina
• zucchero a velo q.b.

Per la bagna:

• 50 g di acqua
• 50 g di zucchero semolato