SEMIFREDDO ALLO SPECULOOS

Name: Semifreddo allo speculoos
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 130 gr di meringa italiana; 150 gr di base Tiramisù di Luca Montersino; 300 gr di panna montata; 130 gr di Sopeculoos tritati finemente; 100gr di cioccolato fondente

Dessert

3 porzioni

30 min

5 min

facile

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Ingredienti

130 gr di meringa italiana
150 gr di base Tiramisù di Luca Montersino
300 gr di panna montata
130 gr di Sopeculoos tritati finemente
100gr di cioccolato fondente

Preparazione

Per la base Tiramisù
In un pentolino sul fuoco portare alla temperatura di 121° 25 grammi di acqua e 85 grammi di zucchero. Aggiungere lo sciroppo a 40 grammi di tuorli seminontati e mescolare velocemente con una frusta.
Per la meringa Italiana
Sempre sul fuoco in un pentolino portare a 121° 15 grammi di acqua e 75 grammi di zucchero. Iniziare a montare 40 grammi di albumi nella planetaria, quindi versare a filo lo sciroppo di zucchero e acqua e continuare a montare raffreddando il composto.
In una terrina capiente mescolare alla panna montata e fredda, la base tiramisù con movimenti dall'alto verso il basso e quindi la meringa italiana. In ultimo aggiungere delicatamente gli Speculoos, tenendone un pugno da parte, e 2/3 del cioccolato fondente tritato grossolanamente.
Rovesciare il semifreddo in monoporzioni o mantenerlo all'interno della terrina livellandolo bene. Spolverizzare la superfice con la polvere di biscotto rimasta e il cioccolato. Coprire con pelliciola per alimenti e porre in congelatore a rassodare. Prima di servire lasciatelo a temperatura ambiente una quindicina di minuti.

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