Pain perdu aux pommes... o meglio panettone perdu...

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Dessert

10 porzioni

facile

40 min

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Ingredienti

ricetta per 6 persone:

• 500 g di pane o brioches
• 50 g di mandorle a lamelle

per la salsa al caramello:

• 100 g di zucchero semolato
• 130 ml di panna fresca
• 20 g di burro

per lo sciroppo:

• 200 ml di acqua
• 280 g di zucchero semolato
• 40 g di farina di mandorle
• 20 ml di acqua di fiori d'arancio

Per la crema alle mandorle:

• 80 g di burro,
• 100 g di zucchero a velo
• 100 g di farina di mandorle
• 1 cucchiaino di rhum
• 1 uovo
• 180 g di crema pasticcera

per le mele:

• 500 g di mele
• 40 g di burro
• 30 g di zucchero semolato
• 10 ml di calvados

Preparazione

• Fare caramellare lo zucchero in una piccola casseruola versandolo poco per volta, aggiungere il burro e alla fine la panna, amalgamare bene e tenere da parte.
• Per la salsa al caramello : Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero e le mandorle, lasciare raffreddare e unire l'acqua di fiori d'arancio.
• Per la crema alle mandorle : lavorare il burro con una spatola, unire gli altri ingredienti e amalgamare bene, conservare in frigo.
• Per il pane : riscaldare il forno a 180°C, tagliare delle fette di 1,5 cm di spessore e passarle velocemente nello sciroppo.
• Spalmare le fette con la crema di mandorle e sistemare sopra le mandorle a lamelle. Cuocere al forno per 20-25 minuti fino a dortaura. Tenere da parte.
• Per le mele : Sbucciare le mele etagliarle in otto fette ciascuna e togliere il torsolo. Fondere il burro in una padella, quando sarà nocciola aggiugere le mele e lo zucchero e fare dorare qualche minuto a fuoco vivo, aggiungere il calvados e flambare. Tenere il cuore croccante.
• Montaggio : disporre le fette nel piatto, sistemare le fette di mela e decorare con la salsa al caramello. Servire tiepido

Acquolina

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