La sera prima mettete lo yogurt in un panno bianco, pulito, tipo garza. Mettetelo in frigo "appeso" usate un coperchio girato alla rivescia, legate la garza al manico del coperchio, mettetelo, dunque capovolto in una pentola profonda, in modo da non far toccare , alla garza, il fondo, cosi' che lo yogurt si potrà scolare bene.Lasciatelo cosi' per 24 ore.
Il giorno dopo preparte la panna, montatela e, a parte montate lo yogurt. Mescolateli insieme delicatamente. Cosi' avrete ottenuto il Fontainebleau, che disporrete in bicchierini.Riservare in frigo.
Ora preparate la gelatina di miele. Mettete la colla di pesce a mollo nell'acqua fredda. In un pentolino fate riscaldare due/tre cucchiai d'acqua, scioglietevi dentro la gelatina, perfettamente, aggiungete il miele, mescolate per far scioglier il tutto e lasciate intiepidire qualche minuto.
Versare due cucchiai di gelé sul formaggio e far prendere in frigo almeno 30 minuti. prima di servire. Gustare e sublimare di piacere senza esitare.
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