Dolce di Ferragosto

Preparazione

• Portare a bollore un lt di acqua con 200 g di zucchero, in questo sciroppo cuocere per 10? le pesche, tranne una, pelate, tagliate a metà e private del nocciolo.
• Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Fondere a fuoco basso il burro, unirlo ai savoiardi sbriciolati ed amalgamare bene.
• Foderare il fondo di uno stampo a cerniera cm 20, con un foglio di carta forno, su questo premere il composto di biscotti e burro livellando bene. Mettere in frigorifero.
• Frullare le pesche con il mixer, prelevare una piccola parte e scaldarla in un pentolino sul fornello unendo la gelatina ben strizzata, mescolare fino a quando si è sciolta completamente.
• Unire il composto con la gelatina alle pesche frullate, aggiungere lo yogurt, due cucchiai di essenza di vaniglia ed il restante zucchero. Frullare bene con il mixer.
• In ultimo, quando il composto è freddo, aggiungere la panna ben montata, con movimenti dal basso verso l?alto per non smontarla.
• Versare il tutto nello stampo sopra la base di biscotti ormai solida. Porre in frigorifero per almeno 6 ore. Al momento di servire decorare con la percoca tenuta da parte.