Castagnole di luca montersino

Ingredienti

• 45 g burro
• 30 g di zucchero
• 300 g acqua
• 320 g di farina per dolci Molino Rossetto
• 270 g di uova
• 15 g di rum
• 3 g di buccia di limone e di arancia
• 0,75 g di bicarbonato
• 30 g di scorza di scorza candita a cubetti di un arancio
• 60 g di uvetta

Preparazione

• Sul fuoco in una casseruola a fondo doppio, fondere nell?acqua, lo zucchero, il burro; in una sola volta incorporare i 210 grammi di farina, mescolare finchè non si stacca dalle pareti l'impasto.
• Travasare l'impasto ottenuto, in una planetaria, e incorporare, gradualmente le uova, e infine la farina e il resto degli ingredienti.
• Friggere in olio bollente le palline, dosando la pasta con una tasca da pasticcere, senza beccuccio, e con la forbice per troncare la pasta.
• Scolare bene su carta assorbente, e poi ripassare in zucchero semolato.

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