I sospiri di luca montersino

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Dessert

4 porzioni

facile

55 min

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Ingredienti

Per la pasta esterna:

• 400 g di albume
• 360 g di zucchero semolato
• 270 g di tuorlo
• 380 g di farina

Per la bagna:

• 150 g di rum
• 500 g di zucchero liquido al 70%
• 700 g di acqua

Per la ganache:

• 100 g di cioccolato fondente al 70%
• 100 g di panna fresca
• 1 cucchiaino di rum

Per la finitura:

• 1,5 kg di crema pasticcera
• 700 g di zucchero fondente

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Preparazione

• Scaldate albume e zucchero fino ad arrivare a 45° girando con la frusta. Aggiungete poi il tuorlo leggermente montato e la farina setacciata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
• Versate poi il composto in una sac a poche e riempiti gli stampini precedentemente imburrati e infarinati fin quasi al bordo. Spolverateli con zucchero a cvelo e infornate a 180° per 15 minuti, fate raffreddare e con un coltellino tagliate la parte centrale della base e svuotate.
• Macinate grossolanamente la pasta eliminate e formate dei briciolini. Riempiteli con la crema pasticcera, tappate il buco con le briciole e inzuppate da entrambi i lati i sospiri nella bagna e fateli riposare hel freezer per una mezz'ora.
• Stiepidite lo zucchero fondente e inzuppate la parte superiore dei sospiri, decorate con righine di ganache al cioccolato con un piccolo cono di carta forno.
  Tenete in frigo fino al momento di mangiarli.

Stefi 60

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