Biscuit joconde imprimè

Ingredienti

1) Per il Pan di Spagna:

• 85 g di farina di mandorle
• 75 g di zucchero a velo
• 25 g di farina
• 3 uova grandi
• 3 albumi
• 10 g di zucchero ultra-fine
• 30 g di burro, fuso

2) Per la pasta da decorazione:

• 200 g di burro ammorbidito
• 200 g di zucchero a velo
• 7 albumi
• 220 g di farina
• Colorante per alimenti

3) Per la farcitura:

a) Bavarese al caffè:

• 5 fogli di gelatina
• 15 g di caffè solubile
• 500 ml di panna montata
• 4 albumi
• 500 ml di latte
• 4 tuorli
• 200 g di zucchero

b) Bavarese alla vaniglia:

• 500 ml di panna montata
• 125 ml di latte
• 2 fogli di gelatina
• 4 tuorli
• 150 g di zucchero
• Un bacello di vaniglia