Melanzane marinate alla menta, prezzemolo e pinoli tostati

Ingredienti

• 750 g di melanzane
• 125 ml di olio EVO
• 50 g pinoli
• 1 mazzetto di menta, metà trito e metà in foglie
• 1 mazzetto di foglie di prezzemolo, metà trito e metà in foglie
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• pepe nero macinato

Preparazione

• Fare un'emulsione con l'olio, l'aceto balsamico e il sale.Unirvi menta e prezzemolo tagliati finemente al coltello.
• Disporre uno strato di melanzane grigliate su un piatto largo e ricoprire con la marinatura, procedere con il secondo strato e marinare con la rimanente emulsione.
• Coprire con pellicola e conservare al fresco in frigo per almeno 5 ore, togliere dal frigo giusto il tempo per portate il piatto a temperatura ambiente, decorare con prezzemolo e con una manciata di pinoli fatti tostare al momento in un padellino antiaderente.

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