Insalata giardiniera

Ingredienti

• 1 piccolo cavolfiore
• 2 carote medie
• 1 finocchio
• 1 falda di peperone rosso
• 1 falda di peperone giallo
• 1 falda di peperone verde
• 2 coste di sedano
• 3 scalogni
• 100 gr di olive nere denocciolate
• 3 dl di aceto di vino bianco
• origano
• pepe nero appena macinato
• sale
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

• Divide il cavolfiore in cimette, gli scalogni a spicchi e taglia le altre verdure a julienne.
• In una pentola porta ad ebollizione l'aceto con la stessa quantità d'acqua.
• Scotta tutte le verdure per 3 minuti, mettendone poche per volta.
  Scolale e asciugale bene.
• Metti tutte le verdure in una ciotola e condisci con olio, sale, pepe, origano e aggiungi le olive.
• A questo punto suddividile in vari barattoli, ricoprile d'olio e chiudi bene il coperchio.
  La giardiniera si conserva per circa 1 anno fuori dal frigo.
• Una volta aperta va conservata in frigorifero e consumata in tempi brevi.
• Si tratta di un prodotto che tipicamente viene utilizzato come accompagnamento alle carni bollite.

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