Divide il cavolfiore in cimette, gli scalogni a spicchi e taglia le altre verdure a julienne.
In una pentola porta ad ebollizione l'aceto con la stessa quantità d'acqua.
Scotta tutte le verdure per 3 minuti, mettendone poche per volta. Scolale e asciugale bene.
Metti tutte le verdure in una ciotola e condisci con olio, sale, pepe, origano e aggiungi le olive.
A questo punto suddividile in vari barattoli, ricoprile d'olio e chiudi bene il coperchio. La giardiniera si conserva per circa 1 anno fuori dal frigo.
Una volta aperta va conservata in frigorifero e consumata in tempi brevi.
Si tratta di un prodotto che tipicamente viene utilizzato come accompagnamento alle carni bollite.
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