Procedete come per fare una marmellata. Tagliate a dadolini la mela, irroratela con il succo di limone, unite lo zucchero e cuocete a fuoco basso. Fate raffreddare.
Rassodate un uovo ed una volta freddo tagliatelo a fettine.
Tagliate l'aringa affumicata a cubetti.
Il pane per la base deve essere tipo baguette.
Disponete sul pane la confettura, poi una fettina di uovo sodo e poi il cubetto di aringa, il tutto a temperatura ambiente.
Infilzate con uno stecchino e servite.
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