Pitoni fritti alla messinese

Ingredienti

• per la pasta
• 500g di farina 00
• 400g di farina semola
• 2 cub di lievito
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• acqua tiepida
• pizzico di zucchero
• sale abbondante
• per il ripieno1 cespo di lattuga riccia
• 200g di tuma (formaggio tipico siciliano)
• 500g di pomodori
• 10 alici salate
• sale
• pepe nero
• olio evo

Preparazione

• Preparare la pasta:Sciogliere il lievito in acqua tipida con un pizzico di zucchero, formare sulal spianatia una fontana con la farina aggiungere il sale, il vino e a filo l acqua con il lievito impastando il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea.
• Preparare il ripieno:Lavare e tagliare la riccia e i podori a dadini. Lasciarle antrambe a scolare in grandi scolapasta cosi da perdere l acqua in eccesso.
• Tagliare il formaggio a dadini.Lavare le alici sotto l'acqua corrente per eliminare il sale.
  Unire tutti gli ingredienti in un insalatiera salare e pepare abbondantemente.
• Lasciare riposare per qualche minuto e eventualemente eliminare ancora l' acqua di vegetazione che si è depositata aiutandovi con uno scolapasta.
• Stendere la pasta in dischi di circa 15 cm l' uno, facendo attenzione a non farli troppo sottili, farcire con un pò di composto e due pezzetti di alici, la pasta e chiudere in due il saccottino premendo con i rembi di una forchetta bagnata in acqua il margine.
• Friggere a bagno d' olio o nella friggitrice senza cestello, pochi per volta fino a che la superficie non sarà ben dorata da entrambi i lati.

Domande

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