Pitoni fritti alla messinese

Ingredienti

• per la pasta
• 500g di farina 00
• 400g di farina semola
• 2 cub di lievito
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• acqua tiepida
• pizzico di zucchero
• sale abbondante
• per il ripieno1 cespo di lattuga riccia
• 200g di tuma (formaggio tipico siciliano)
• 500g di pomodori
• 10 alici salate
• sale
• pepe nero
• olio evo