Petitchef

Pane tipo altamura con pasta madre

Altro
6 porzioni
15 min
55 min
facile
Questo pane è perfetto per il panino è croccante.

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
500 g di farina di grano duro rimacinata

150 g di lievito madre

300 g di acqua circa

10 g di sale

1 cucchiaino di malto

Preparazione

  • Fare una fontana con la farina, al centro mettere l'acqua, la pasta madre ed il malto, aggiungere il sale.
  • Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a che si arrivi ad avere un impasto liscio.
    Far lievitare in luogo caldo e ben coperto con la pellicola fino a che non raddoppi di volume.
  • Dopo cena, riprenderlo e metterlo sulla spianatoia infarinata, appiattirlo un po' con le mani, tirare delicatamente un lembo dell'impasto verso l'esterno e riportarlo verso il centro, senza spingere.
  • Continuare in questo modo con gli altri tre angoli.
    Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per tutta la notte.
  • Il mattino successivo, verso le 8, infarinare con farina di semola un grande tagliere e rovesciarci sopra la pagnottina in modo che i lembi ripiegati rimangano sotto.
  • Arrotondare con le mani i bordi quadrati e incidere sulla superficie dei tagli obliqui.
    Far scivolare la pagnotta sulla pietra refrattaria e cuocere per 15 minuti.
  • Abbassare quindi la temperatura a 200° e cuocere per altri 40 minuti circa o finchè la crosta sarà ben scura.





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