Mistero svelato! filoni di mosto

Name: Mistero svelato! filoni di mosto
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12
Cuisine: It
Ingredients: 1 l di mosto d'uva bianca; 2/2,5 kg di farina 00; 125 g di lievito di birra; 200 g di massa pane; 50 g di semi d'anice; 500 g di zucchero; 500 ml d'olio

Altro

facile

1 h 40 m

1570 Kcal

Ingredienti

1 l di mosto d'uva bianca
2/2,5 kg di farina 00
125 g di lievito di birra
200 g di massa pane
50 g di semi d'anice
500 g di zucchero
500 ml d'olio

Costo stimato: 13.03€ (1.09€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura40 min

Impastare 150 g di farina con un po' d'acqua e 15 g di lievito e lasciar lievitare per circa 3 ore .Far bollire mezzo litro di mosto con i semi d'anice, lasciar intiepidire e sciogliervi circa 40 g di lievito di birra.
In una capiente ciotola mettere circa 1,5 kg di farina, versarvi il mosto tiepido, la massa pane lievitata e cominciare ad impastare. Trasferire il tutto sul piano da lavoro ed impastare vigorosamente . La massa sarà molto dura da lavorare ma non disperate, all'occorrenza aggiungere altro mosto ma non troppo, servirà per il giorno successivo.
Una volta impastato tutto per bene, formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola capiente coperta da un canovaccio umido, per tutta la notte .
Al mattino riprendere la massa lievitata ed aggiungervi il restante mosto tiepido in cui verrà sciolto il restante lievito, l'olio, lo zucchero e la farina finchè si otterrà una massa non appiccicosa.
Qui è stato necessario il lavoro a quattro mani. Data la quantità della massa abbiamo dovuto lavorare tutto sulla spianatoia: si versava l'olio piano piano e si faceva assorbire, alla fine abbiamo ottenuto una massa blobbosa ed estremamente appiccicosa, quindi abbiamo cominciato ad aggiungere la farina.
Una impastava e l'altra staccava la massa dal piano. Facendo una dose minore avremmo potuto usare una ciotola che ci avrebbe semplificato non poco la vita. Lavorare il composto a lungo finchè non è liscio ed elastico quindi rimetterlo a lievitare per 2 ore circa, in una ciotola coperta da un canoviaccio umido.
Riprendere l'impasto e rilavorarlo brevemente facendo un giro di pieghe del tipo 2. Dividere l'impasto in tanti panetti e formare i filoncini o le ciambelle. Mettere i filoni formati sulle teglie rivestite di carta forno e lasciar lievitare coperti per altre due ore.
Accendere il forno a 180°. Bucherellare leggermente i filoni lievitati ed infornare a forno caldo per una mezz'ora. Noi abbiamo infornato una teglia per volta. Una volta cotti metterli a raffreddare su una gratella.