La Finta Sfoglia di Adriano

Preparazione

• Setacciate la farina con il sale e fatela cadere direttamente sulla spianatoia. Aggiungete il formaggio e il burro a pezzetti e iniziate a lavorare con il taglio di una spatola. Si dovrà ottenere un briciolame più o meno regolare.
• Stendete la pellicola sul tavolo e traferiteci le briciole, coprite con un altro foglio e cercate di sigillare al meglio i bordi. Aiutatevi con le mani o un mattarello e cercate di dargli la forma di un rettangolo, con un lato di una metà più lungo della altro, spesso un po meno di un dito.
• Trasferite in frigo fino al giorno successivo. Sistemate li impasto sulla spianatoia infarinata, allungatela leggermente con il mattarello e date il primo giro a tre, come per la normale sfoglia. Coprite sempre con pellicola e mettete in frigo per mezz'ora.
• Dovrete ripetere questa operazione altre 2 volte per un totale di 3 giri semplici in tutto. All?inizio non preoccupatevi se vi sembrerà disomogeneo, a chiazze con li ultimo giro si uniformerà, e comunque un giro in più non gli farà male.
• A questo punto la nostra finta sfoglia è pronta da usare, stendetela sottile, circa 2-3mm e utilizzatela come preferite, oppure congelatela.