Il pane inglese (per alcuni quasi un pancarré)

Preparazione

• Lavorare con energia finché la pasta non risulti asciutta e ben gonfia, farla lievitare fino a raggiungere il doppio del suo volume.
• Rompere, poi, la lievitazione e mettere l'impasto negli stampi e far lievitare nuovamente fino al suo raddoppio.
• Cuocere l'impasto lievitato a 220/230° per circa 20/30 minuti, mettendo sul fondo del forno una ciotola con l'acqua per non fare seccare il pane. A cottura terminata togliere il pane dallo stampo e metterlo ad asciugare.
• Tutte le fasi di impasto, dall inizio fino alla lievitazione, possono essere fatte con il mixer, l'impastatrice, il frullatore ecc.
• Adesso elaborato una versione in cui far maturare la farina forte con una lievitazione lunga e naturale. E' un esperimento, in pratica fatto le prime due fasi usando solo pochissimo lievito di birra, circa 1-2 grammi fatto lievitare più dei 30 minuti indicati, diciamo fino a quando ha formato una schiumetta.
• Poi aggiunto tutta la farina forte e lasciato lievitare una notte. La mattina dopo aggiunto la farina debole, l'uovo e il sale.
• Non pesato gli impasti nelle fasi intermedie, ma intenzione di rifarlo segnandomi tutto in modo di sostiruire completamente il lievito di birra con quello madre. Alla prossima il secondo esperimento.