Bavarese alla vaniglia con pere al vino rosso

Ingredienti

Pere al vino rosso:

• 2 pere william
• 6 dl di vino rosso
• 100 g di zucchero
• 1 stecca di cannella
• 1 bacca di vaniglia
• la scorza di 1/2 arancia e limone

Bagna alle pere:

• 1 dl di acqua
• 100 g di zucchero
• distillato alla pera

Pan di spagna:

• 100 g di uova
• 20 g di tuorli
• 100 g di zucchero
• 70 g di farina 00
• 20 g di fecola di patate a.r.p.a lieviti
• 20 g di burro

Bavarese alla vaniglia:

• 1 g di gelatina in fogli
• 2 dl di latte
• 1/2 bacca di vaniglia
• 40 g di tuorli
• 30 g di zucchero
• 300 g di panna montata