Tradizione catanese: le rame di napoli

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 2 uova
• 75 g di strutto
• 50 g di burro
• un cucchiaio scarso di miele
• 1 cucchiaio di marmellata di arance o albicocche
• 100 g di cacao amaro
• chiodi di garofano pestati e ridotti a pezzettini
• cannella
• vaniglia
• 100 g di biscotti secchi
• 5 g di ammoniaca
• latte

Preparazione

• Mettere i frollini dentro una ciotola con del latte fino a farli diventare una crema.
  Impastare tutti gli ingredienti come per una normale frolla con le mani.
• Soltanto alla fine, aggiungere del latte e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza simile a quella della crema pasticcera.
  Lasciare riposare per circa 1 ora.
• Rivestire una teglia per biscotti con della carta forno (i biscotti non vanno cotti sulla lastra imburrata ed infarinata), disporre l'impasto a cucchiaiate distanziando e dando la forma di un ovale.
  Cuocere a 150 C' per circa 10/15 minuti.
• Lasciare raffreddare.
  Fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria, deve risultare molto liquido, questo per avere una superficie liscia e in modo che ci sia soltanto un velo di glassa sulla superficie.
• Immergere i biscotti capovolti impugnandoli con il pollice e l'indice dentro la glassa, girarli e adagiarli sulla carta per farli asciugare.
  Decorare o cospargere con polvere di pistacchi.
• Consiglio di dimezzare le dosi:con un kg di farina otterrete tantissimi biscotti (circa 40).

Domande

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