Un brindisi all'italiana prevede un buon bicchiere di vino spumante secco o dolce a seconda dei gusti. Due sono le tipologie di vino spumante naturale prodotti e messi in commercio, quelli a metodo classico o Champenoise e quelli a metodo Martinotti o Charmat. La classificazione di tutti gli spumanti avviene sulla base del loro residuo zuccherino, nel pas dosè o ultra secco la dolcezza percepita al palato è quella originaria fornita dall'uva, nell'extra brut il gusto risulta molto secco, nel Brutsecco, nell'extra dry il gusto risulta secco con un piccola punta di dolce, neldry o sec il gusto risulta lievemente dolce, nel Demi Sec si accentua la nota dolce, nel Dolce o Doux la nota predominate è in assoluto quella dolce.
