Straccetti di primavera

Preparazione

• Lavate le taccole e privatele del filo.
• Sbol­lentatele per 2-3 minuti in acqua salata.
• Pelate le caro­te, sciacquatele e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza.
• Lavate e spuntate le zucchine e ta­gliatele a fettine allo stesso modo.
• Sbollentate le caro­te per un minuto e le zuc­chine per 30 secondi nella stessa acqua che avete usa­to per le taccole.
• Battete le fettine con il batticarne e tagliate­le a striscioline.
• Soffrigge­te a fiamma bassa gli scalo­gni tritati con l'olio e scola­te il soffritto su un piatto.
• Aggiungete nel tegame gli "straccetti" di carne e rosolateli a fiamma vivace.
• Unite ancora il soffritto e bagnate con il vino.
• Lascia­telo evaporare quasi com­pletamente, poi spolveriz­zate la carne con la farina.
• Mescolate bene e versate a poco a poco il brodo.
  Unite alla carne anche le verdure.
• Salate, pe­pate e cuocete a fuoco me­dio ancora per una decina di minuti.
  Prima di servire, cospargete la preparazione con una manciatina di foglie di maggiorana.