Pelate le carote, sciacquatele e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza.
Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine allo stesso modo.
Sbollentate le carote per un minuto e le zucchine per 30 secondi nella stessa acqua che avete usato per le taccole.
Battete le fettine con il batticarne e tagliatele a striscioline.
Soffriggete a fiamma bassa gli scalogni tritati con l'olio e scolate il soffritto su un piatto.
Aggiungete nel tegame gli "straccetti" di carne e rosolateli a fiamma vivace.
Unite ancora il soffritto e bagnate con il vino.
Lasciatelo evaporare quasi completamente, poi spolverizzate la carne con la farina.
Mescolate bene e versate a poco a poco il brodo. Unite alla carne anche le verdure.
Salate, pepate e cuocete a fuoco medio ancora per una decina di minuti. Prima di servire, cospargete la preparazione con una manciatina di foglie di maggiorana.