Ravioli formaggio e pere

Ingredienti

per l'impasto:

• 240 g. di farina 00,
• 60 g. di semola,
• 3 uova,

per il ripieno:

• 200 g. di ricotta di pecora,
• 100 g. di Taleggio di media stagionatura,
• 40 g. di parmigiano grattugiato,
• 65 g. di pere Abate,
• noce moscata,

Preparazione

• Per la lavorazione dell'impasto miscelate le farine e impastatele con le uova, fate riposare la pasta per circa un'ora avvolta nella pellicola, questa operazione serve a rendere meno elastica la pasta.
  Intanto che l'impasto riposa preparate il ripieno:
  tagliate a dadini molto piccoli la pera, dopo averla lavata e pelata, unite la ricotta, il parmigiano, il taleggio tagliato anch'esso a dadini molto piccoli e la noce moscata; lavorate bene tutti gli ingredienti, fino a formare un impasto omogeneo.
  A questo punto tirate la sfoglia, e preparate i ravioli col ripieno.
  Lessateli in abbondante acqua bollente salata, e conditeli con un sugo ottenuto facendo ammorbidire e insaporire la pera tagliata a tocchetti in una noce di burro, aromatizzata dalla noce moscata.
  E un'abbondante grattugiata di parmigiano reggiano.

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