In una ciotola mettere la farina. Fare la conca. Aggiungere il lievito sbriciolato. L'acqua e cominciare a mescolare. Aggiungere altra acqua, poca per volta, a mano mano che l'impasto l'assorbe.
La consistenza finale dovrà essere piuttosto liquida. Coprire con un coperchio e mettere a lievitare finchè il tutto non triplicherà di volume. Metà lievitazione. Impasto lievitato. Con l'aiuto di un cucchiaio unto d'olio, far cadere in una pentola con olio caldo, tante palline disomogenee.
Girarle spesso, per farle dorare da tutti i lati. Mettere a sgocciolare su carta assorbente. Noi abbiamo suddiviso l'impasto in tre, una parte bianca, un'altra farcita con acciughe. Un'altra parte con olive nere.
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