Orecchiette con le cime di rapa

Ingredienti

• 500 g orecchiette
• 500 g cime di rapa pulite
• 8 filetti di acciughe sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• 70 g olio
• 1 peperoncino
• sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai pan grattato (facoltativo)

Preparazione

• Portare a bollore una pentola piena d'acqua salata. Nel frattempo lavare accuratamente le cime di rapa sotto acqua corrente, fino ad eliminarne ogni impurità.
• Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, cuocervi le verdure per 10 minuti. Con l'aiuto di una schiumarola prelevare le cime di rapa cotte dall'acqua, strizzandole un po' per eliminare i liquidi in eccesso.
• Mondare l'aglio eliminandone il germoglio interno, tagliarlo in 4 spicchi e metterlo da parte. Scolare i filetti d'acciughe dall'olio e tagliuzzarli finemente.
• In un tegame capiente scaldare l'olio assieme al peperoncino e l'aglio, fino a quando quest'ultimo avrà assunto un colore leggermente dorato. Unire il trito di acciughe e saltarle finché non si saranno disfatte.
• A questo punto aggiungere le cime di rapa e saltarle per qualche secondo nell'olio per farle insaporire. Portare nuovamente a bollore l'acqua nella quale sono state cotte le verdure e cuocervi le orecchiette.
• Una volta cotta la pasta, scolarla e farla saltare assieme alle verdure in modo tale da amalgamare bene i sapori.
• Servire con una grattata di pepe macinato fresco e, se piace, con una spolverata di pangrattato fatto abbrustolire in una padella con un filo d'olio.

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