Lombata di maiale arrosto all'orientale

Ingredienti

• 600 ml di brodo di pollo
• circa 600 g di lombata
• l'osso
• 300 ml di salsa di soia
• 220 ml di vino cinese Shaoxing
• 60 g di zucchero di canna scuro
• 5 cipollotti freschi tritati
• 6 fettine da un cm. di zenzero
• 4 striscioline da 4-5 cm di buccia d'arancia
• 2 spicchi d'aglio interi
• 4 stelle di anice stellato
• 2 peperoncini secchi piccanti
• mezzo cucchiaino di pepe di Sichuan
• cipolline da forno qb.

Preparazione

• Unire tutti gli ingredienti, tranne la carne e le cipolline, in una pentola e portare a bollore.
• Immergervi la carne e riportare a bollire coperta per mezz'ora, dopodiché girare la carne dall'altro lato in modo che prenda colore uniformemente, ricoprire e lasciare cuocere per circa altri 45 minuti.
• Accendere il forno statico a 190 gradi e infornare scoperta per altri 40 minuti bagnandola con il proprio liquido ogni tanto.
• Prendendo un mestolino del liquido della carne, mettere le cipolline a cuocere in padella coperta e regolare eventualmente di sale.
• Facendole, a fine cottura caramellare a fuoco alto asciugando il fondo di cottura.

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