Tiramisù al cioccolato con amarene

Ingredienti

• 18 biscotti rosa di Reims
• 400 g di mascarpone
• 100 g di zucchero
• 40 g di panna fresca
• 30 g di zucchero a velo
• 150 g di cioccolato nero extra
• 2 cucchiai di Rhum
• 4 rossi d'uovo freschissimi

Per le amarene sciroppate:

• 300 di amarene snocciolate surgelate
• 30 g cassonade
• 2 cucchiai di acqua

Preparazione

• Per preparare le amarene sciroppate:
  Mettere lo zucchero grezzo in un pentolino con due cucchiai d'acqua, a fuoco molto dolce, sciogliere bene e mettere le ciliegie amarene mescolandole nello sciroppo.
• Lasciare cuorece per 10 minuti senza caramellare. Spegnere il fuoco e filtrare, separando le ciliegie dallo sciroppo, aggiungere il rhum, che servirà per bagnare i biscotti.
  Tenere da parte le amarene.
• Preparate il tiramisù , ricordandovi di mettere la panna in congelatore lasciandola circa 5 minuti, deve essere molto fredda quando andrete a montarla.
  Fate fondere il cioccolato con un cucchiao d'acqua a fuoco dolce.
• Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero, versare il cioccolato fuso e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, aggiungere il mascarpone e mescolare.
• Montare la panna con lo zucchero a velo e mescolare delicatamente alla crema cioccolato-mascarpone.
• Bagnare un biscotto nello sciroppo di amarena-rhum e sbriciolarlo nel primo bicchiere, aggiungere un cucchiaio di crema al cioccolato, qualche amarena sciroppata, procedere con altri due biscotti alternati a crema-amarene e terminare con la crema, qualche amarena e briciole di biscotto, questa volta non imbevuto di sciroppo.
• Preparare gli altri bicchierini allo stesso modo e conservare in frigo almeno un'ora prima di servire.

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