Marmellata di mele cotogne aromatizzata al cognac

Ingredienti

• 6 mele cotogne medie
• zucchero q.b. = 70% della polpa di mela cotta
• Cannella in polvere
• Cognac
• vasetti di vetro sterilizzati

Preparazione

• Mettere le mele intere in una pentola capiente e ricoprire con acqua fredda. Far bollire per circa mezz'ora o comunque fino a cottura, vericare con una forchetta.
• Scolare le mele e lasciarle intiepidire. Tagliarle a pezzi, privarle dei semi ed eventualmente delle parti ammaccate. Passarle al setaccio o nel passapatate.
• Pesare la purea ottenuta e aggiungere l'equivalente del 70% del peso di zucchero. Versare in una pentola e cuocere per circa 20 minuti.
• A fine cottura, aggiungere un paio di pizzichi di cannella in polvere e sfumare con mezzo bicchiere di Cognac.
• Riempire quindi i vasetti di vetro sterilizzati e coprire con un canovaccio pulito, andranno chiusi il giorno dopo, possibilmente sottovuoto.

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